自慰无马赛克朱茵强2未删除版142分钟 千年小吊醉天堂:天堂寨的餐饮旅游特色文化

来源:admin日期:2020/05/29 浏览:124

“你还不XX,等菜呀?”这句天堂寨俚语,就缘于小吊酒。有一年腊月,泗洲河四望岭一个农户家里正在忙着吊年酒,突然听说来了“长毛捻子”,父子两个忙着把才酿的酒抬到后面山洞里藏着,由于忙中出错,把绳子系长了,他们还未抬出门,酒坛子就碰到门槛上摔碎了,酒流得到处都是,父亲心疼不已,连忙趴到地上就喝。等他喝得有些发晕的时候,抬头一看,儿子还站在那儿发愣,他气不打一处来,照着儿子脸就是一巴掌,恶狠狠地说:“你这个苕种,还不赶快趴地上喝!你等菜呀?”天堂寨人是何等惜酒爱酒,可见一斑。

在大别山腹地安徽省金寨县天堂寨一带,有一种独特的酿酒工艺自慰无马赛克朱茵强2未删除版142分钟,追溯它的由来自慰无马赛克朱茵强2未删除版142分钟,还得从三国大将陆逊在此守关开始。

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天堂寨小吊酒制作工艺流程比较复杂,在不同的季节,不同的地域,不同的水质,不同的酒曲,酿出的酒都明显不同。天堂寨地区曾有一流行语:“酒醉乌龙岩,饭胀罗家湾,不饱不饿千箩畈,饿鬼出在杨家山。”下面就以天堂寨著名酒乡乌龙岩为例,将其传统流程作一简介。

第一步制曲:以蓼子花、马鞭草等中药材合成后晒干研成粉末,和糯米粉拌匀做成圆球状,大约一两一个,再晾干就成了小吊酒酒曲。

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相传,三国上大将军陆逊兵驻瓮门关时,由于时处梅雨季节,山高雾重,温低湿大,士兵多有染疾。当地乡民奉上土造酒,士兵喝了,不日却精神抖擞,病恙全无。元末明初,徐寿辉在天堂寨建寨反元;解放战争时期,刘邓大军千里跃进大别山,天堂寨小吊酒都曾是将士御寒取暖,除湿祛病,提神助力、治病疗伤的良方佳品。

第二步发酵:把上等粒大饱满的稻谷放在冷水中浸泡三至五天(冬季为例)后捞起,放在大木甑里蒸熟,然后倒在晒席上摊冷,经过冷水浸泡透,再反复蒸-冷水浸泡-蒸,直到蒸成散花状后,再将酒曲研成粉末,按比例均匀拌撒其中,放入甑中发酵二至三天后,闻到酒香即可开包转到另外的酒坛,又经五至七天上水后再发酵才可以开始酿酒。

天堂寨小吊酒俗称“小吊”,土语叫“土酹(lèi)子”,戏称“土茅台”。

除土造稻酒以外,还有红芋酒、高梁酒、籼米酒、糯米酒、玉米酒、苦荞酒、小麦酒等。每逢佳节,或家里来了上宾,或是家有红白喜事,天堂寨人就把“土茅台”从红芋洞里拿出来,用泥巴酒壶在炭火上煨热,倒入一盏盏酒杯里,热气腾腾,香气四溢,令人未喝先醉。很多人都是“头三口等不得,后三口狠不得”,拿起来就喝,一股股稻香味从鼻子里钻入肺腑,一杯杯甜丝丝、醇厚绵长的酒喝到嘴里,使人久久舍不得吞下。那种口福又哪里是一个“爽”字可以形容得了的。正如民谣所唱:“蔸子火,玉米馍,双腿夹着小酒壶,天上的神仙不如我”。因此,自古以来,天堂寨人不仅酿得一手好酒,喜欢喝酒,还会劝酒,更有不把客人喝醉不成敬意的酒席潜规则。历史上曾有无数几天几夜不下桌子的喝酒记录。

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第三步酿造:将木甑放在灶台上,把发酵后的酒糟倒进封闭的木甑里,甑锅里放满纯净的山泉水,在灶洞里添柴加火,蒸酒糟。甑上面放一口锅,锅里注满冷水,不停地换水,酒糟蒸煮产生的水蒸汽遇冷锅结成水滴,落在凹槽中流出甑外面的酒坛中。酿酒讲究用火:火势要稳、要急、要大。待温度上升到90°左右开始出酒。开始接的酒叫“酒头子”,一般在50°-65°。头酒可浸泡各种药物,治疗伤痛,历史上也曾用作手术麻醉。接下来放出的就是二锅酒、三锅酒,在30°至20°左右,尤其适于中老年人饮用,加入红枣、枸杞、甘草等配方饮用,能起到补脾益肾、舒筋活络,提神助兴的功效。

(黄守浩)

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